全谷物行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，產(chǎn)品供給逐漸增多
全谷物食品加快走向千家萬(wàn)戶
今年10月16日是第四十六個(gè)世界糧食日，全國(guó)糧食安全宣傳周活動(dòng)同步展開(kāi)。今年全國(guó)糧食安全宣傳周以“實(shí)施全谷物行動(dòng)計(jì)劃 促進(jìn)節(jié)糧減損和營(yíng)養(yǎng)健康”為主題，主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)在安徽合肥中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)成功舉辦。
實(shí)施全谷物行動(dòng)計(jì)劃兼具營(yíng)養(yǎng)健康與節(jié)糧減損雙重價(jià)值。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“食物節(jié)約減損既可有效減輕供給壓力，也可減少資源使用”“引導(dǎo)全社會(huì)樹(shù)立正確健康觀，進(jìn)行有效的健康自塑和管理”。習(xí)近平總書(shū)記重要講話為實(shí)施全谷物行動(dòng)計(jì)劃提供根本遵循。
逐漸改善消費(fèi)者膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)
在四川省馬邊彝族自治縣榮丁鎮(zhèn)，千畝全谷物綠色種植基地里，馬邊紫白青金米業(yè)有限公司精心培育的厚皮紫米即將收獲;清晨，河南省鄭州市各大超市的“多福多主食廚房”和社區(qū)便利店會(huì)準(zhǔn)時(shí)擺滿新鮮的全谷物產(chǎn)品，吸引顧客選購(gòu);安徽王仁和米線食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間中，添加全谷物成分的低GI(血糖生成指數(shù))米線等全新品類(lèi)批量下線，滿足全場(chǎng)景需求。
從田間地頭到超市貨架、百姓餐桌，全谷物在潛移默化間逐漸改善消費(fèi)者的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)劉煥鑫介紹，今年的世界糧食日和全國(guó)糧食安全宣傳周活動(dòng)旨在為糧食節(jié)約減損注入新動(dòng)力、為促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康增添新活力。
2024年12月，《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃(2024—2035年)》發(fā)布實(shí)施。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織駐華代表卡洛斯·阿爾德科表示，當(dāng)前農(nóng)業(yè)糧食體系遭受新的挑戰(zhàn)，中國(guó)的全谷物行動(dòng)計(jì)劃開(kāi)辟了一條創(chuàng)新路徑，能夠在減少糧食損失浪費(fèi)、改善營(yíng)養(yǎng)健康、保障糧食安全等方面發(fā)揮積極作用。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局安全倉(cāng)儲(chǔ)與科技司司長(zhǎng)韓繼志介紹，國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，各地通過(guò)細(xì)化配套措施、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制修訂、推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等舉措，使全谷物行動(dòng)取得積極成效，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展起勢(shì)良好。
公眾認(rèn)知逐步提升。開(kāi)展全谷物相關(guān)主題活動(dòng)2643場(chǎng)次、科普講座1164場(chǎng)次，公眾對(duì)全谷物的知曉率和認(rèn)可度日益提高。
標(biāo)準(zhǔn)體系日益健全。國(guó)家層面已制修訂并發(fā)布全谷物相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18個(gè)，地方層面已制修訂地方標(biāo)準(zhǔn)29個(gè)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)200個(gè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)179個(gè)。
關(guān)鍵技術(shù)逐步突破。各地組織開(kāi)展相關(guān)基礎(chǔ)研究435項(xiàng)、應(yīng)用研究657項(xiàng)，建設(shè)地方各類(lèi)創(chuàng)新平臺(tái)70個(gè)、研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品495個(gè)。
產(chǎn)品供給逐漸增多。目前全國(guó)具備全谷物生產(chǎn)加工能力的企業(yè)926家，擁有產(chǎn)業(yè)園(集群)29個(gè)、區(qū)域公共品牌103個(gè)。
以科技守護(hù)大國(guó)糧倉(cāng)，端牢中國(guó)飯碗
守護(hù)大國(guó)糧倉(cāng)，促進(jìn)全谷物產(chǎn)業(yè)提升，要緊緊依靠科技創(chuàng)新。
好品種為增產(chǎn)助力，為營(yíng)養(yǎng)兜底——
新一季收獲期來(lái)臨之際，黑龍江省寧安市的十幾名種糧大戶在田間地頭參加一場(chǎng)特別的“高蛋白玉米食品品鑒會(huì)”。玉米糊、玉米面煎餅等美食讓一些種玉米的老把式贊不絕口。
主持這場(chǎng)品鑒會(huì)的，是黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院耕作栽培研究所副所長(zhǎng)錢(qián)春榮。過(guò)去幾年，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出高蛋白玉米品種“錢(qián)玉568”，籽粒蛋白含量接近12%，比普通玉米要高出3到4個(gè)百分點(diǎn)。
“為了讓老鄉(xiāng)們?cè)阜N、會(huì)種高蛋白玉米品種，我們一直在調(diào)整優(yōu)化栽培管理技術(shù)。今年我們?cè)诤邶埥辉？h忠厚鄉(xiāng)蓬生村推廣小麥和玉米套種的間作模式，收獲時(shí)，村民在小麥豐收的情況下，每畝地還多收了440多斤高蛋白玉米。”錢(qián)春榮說(shuō)。
適配消費(fèi)者健康膳食需求，科研人員研發(fā)多種類(lèi)全谷物玉米產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)從“粗糧細(xì)作”到“全粒利用”的跨越，推動(dòng)當(dāng)?shù)赜衩桩a(chǎn)業(yè)從好產(chǎn)量向好品質(zhì)、好效益轉(zhuǎn)型。
升級(jí)儲(chǔ)糧技術(shù)，降低存儲(chǔ)損耗——
好糧得管好、存好。存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，糧食最怕高溫、高濕和蟲(chóng)霉。中央儲(chǔ)備糧河源直屬庫(kù)地處廣東，夏季狀態(tài)長(zhǎng)、空氣濕度大，傳統(tǒng)充氮?dú)庹{(diào)設(shè)備體積大，完成一輪充氮時(shí)間較久，保障儲(chǔ)糧安全壓力不小。
為此，中央儲(chǔ)備糧河源直屬庫(kù)升級(jí)充氮?dú)庹{(diào)殺蟲(chóng)技術(shù)，通過(guò)“雙工制氮”等新工藝實(shí)現(xiàn)循環(huán)制氮、循環(huán)降氧，確保倉(cāng)房?jī)?nèi)氮?dú)鉄o(wú)死角全覆蓋，讓害蟲(chóng)缺氧窒息、霉菌無(wú)法繁殖。
“別看它個(gè)頭小，1小時(shí)就能產(chǎn)出近40立方米氮?dú)狻?rdquo;中央儲(chǔ)備糧河源直屬庫(kù)有限公司總經(jīng)理包中平展示“智能氮溫雙控儲(chǔ)糧終端”模型，設(shè)備的體積和糧倉(cāng)空調(diào)差不多，每個(gè)倉(cāng)房都能裝一臺(tái)，實(shí)現(xiàn)單倉(cāng)獨(dú)立氣調(diào)、控溫，落實(shí)“以防為主、綜合防治”的保糧方針。
讓全谷物產(chǎn)品好吃又營(yíng)養(yǎng)，融入三餐四季
在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)的食堂中，一張涵蓋130多種全谷物食品的菜單，展現(xiàn)了全谷物在高校食堂的可能性。
基礎(chǔ)餐線上，全谷物主食天天見(jiàn);烘焙區(qū)內(nèi)，全麥面點(diǎn)種類(lèi)齊全;移動(dòng)健康全谷物餐車(chē)備齊自創(chuàng)的全谷物特飲和各類(lèi)零食面點(diǎn)，將食堂從窗口延伸到師生身邊……
西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)中心經(jīng)理馬明思介紹：“為了保證長(zhǎng)期穩(wěn)定地供應(yīng)高性價(jià)比的全谷物美食，食堂一方面集中采購(gòu)，另一方面結(jié)合師生實(shí)際需求‘定制’生產(chǎn)。”
加快全谷物食品走向千家萬(wàn)戶、融入三餐四季，讓全谷物產(chǎn)品好吃又營(yíng)養(yǎng)是重要條件。
在國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院昌平研發(fā)中試基地，一條中試生產(chǎn)線記錄了一袋青稞脆麥片上市之前，被反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)整、優(yōu)化的全過(guò)程。
用青稞整籽粒投料代替青稞粉試驗(yàn)、采用雙面烘烤方式、注意調(diào)整溫控參數(shù)……國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一遍遍調(diào)試。
譚斌介紹，全谷物產(chǎn)品膳食纖維含量高，導(dǎo)致其口感粗糙。此外，全麥粉容易氧化。要發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，加工性能差、貨架期短、口感粗糙這些難題就必須攻克。
物理破碎技術(shù)調(diào)控谷物顆粒尺度，讓面粉擁有細(xì)膩質(zhì)地;生物酶制劑軟化膳食纖維結(jié)構(gòu)，讓口感不再粗糙;滅酶技術(shù)讓微生物實(shí)現(xiàn)穩(wěn)態(tài)化，延長(zhǎng)保質(zhì)期;主持發(fā)布各級(jí)全谷物標(biāo)準(zhǔn)……硬件軟件齊攻關(guān)，為推廣全谷物打下了良好基礎(chǔ)。
“十五五”規(guī)劃綱要提出，推進(jìn)糧食產(chǎn)后全鏈條節(jié)約減損，實(shí)施全谷物行動(dòng)計(jì)劃。劉煥鑫表示，將繼續(xù)廣泛深入開(kāi)展全谷物科普宣傳，在標(biāo)準(zhǔn)完善、品質(zhì)改善、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)夯實(shí)上持續(xù)下功夫。
(記者 王東輝 編輯：郭成）
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