最近幾個月，國內(nèi)肉類市場走勢分化，打破了長期以來“豬牛同漲同跌”的聯(lián)動規(guī)律：多地商超豬肉零售價持續(xù)低位震蕩，牛肉批發(fā)價穩(wěn)步走高。這種相反走勢并非簡單的市場波動，而是我國畜禽養(yǎng)殖周期重構(gòu)、居民消費結(jié)構(gòu)迭代等多重因素集中作用的體現(xiàn)，折射出肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的深層變革。
消費偏好轉(zhuǎn)變
9月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：全國豬肉平均價格21.07元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌12.8%。全國牛肉平均價格77.12元/公斤，比前一周上漲0.4%，同比上漲8.2%。豬肉牛肉價差持續(xù)拉大，市場分化特征愈發(fā)顯著。
本輪豬肉牛肉價格反向波動，根源在于居民肉類消費結(jié)構(gòu)的長期性、結(jié)構(gòu)性變遷，大眾吃肉偏好從“增量滿足”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)多元”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院副教授龍文進分析，當(dāng)前我國居民肉品消費多元化趨勢凸顯，豬肉消費占比持續(xù)回落，牛肉等高品質(zhì)肉類消費份額穩(wěn)步提升，其中農(nóng)村市場消費增長尤為明顯，城鄉(xiāng)肉類消費差距持續(xù)縮小。
從消費場景來看，餐飲市場擴容、居民健康飲食理念升級，成為牛肉需求增長的雙重驅(qū)動力。短期來看，餐飲旺季帶動牛肉批量采購，拉動市場需求攀升；長期來看，居民對肉類營養(yǎng)品質(zhì)、口感風(fēng)味的追求，持續(xù)推動高品質(zhì)牛肉消費擴容。2018年至2024年，牛肉消費價格呈現(xiàn)先漲后降的變化，價格適度回落有助于釋放消費潛力，支撐牛肉需求穩(wěn)步增長。
與之相對，我國豬肉消費已進入見頂回落通道，中長期下行趨勢明確。龍文進認(rèn)為，受禽肉等替代品類普及等因素影響，我國豬肉消費總量難以再度擴容，產(chǎn)業(yè)發(fā)展正式從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向品質(zhì)提升、價值增值新階段。數(shù)據(jù)顯示，2023年至2025年，我國居民家庭人均豬肉消費量從30.5公斤降至26.6公斤，降幅達(dá)12.8%。肉類消費結(jié)構(gòu)重構(gòu)趨勢持續(xù)深化，“豬肉獨大”的傳統(tǒng)格局加速改變。
供給周期各異
消費結(jié)構(gòu)變遷是長期底層邏輯，2026年豬肉牛肉價格分化的直接誘因，是二者截然不同的供給周期與市場基本面：供強需弱拖累豬價低位運行，供給偏緊支撐牛價持續(xù)走高。
豬肉市場持續(xù)處于過剩狀態(tài)。近年來，我國生豬產(chǎn)能穩(wěn)步釋放、養(yǎng)殖效率持續(xù)提升，疊加需求持續(xù)疲軟，形成“供給放量、需求收縮”的失衡格局。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)豬肉產(chǎn)量5794萬噸；2025年增至5938萬噸；2026年一季度豬肉產(chǎn)量1669萬噸，同比增長4.2%，市場供給持續(xù)充裕。與此同時，終端銷量低迷，全產(chǎn)業(yè)鏈從養(yǎng)殖、屠宰到批發(fā)零售普遍出現(xiàn)虧損，行業(yè)競爭進一步壓低豬肉價格。受訪豬肉批發(fā)商坦言，今年行業(yè)整體虧損，春季高價進貨、當(dāng)下低價出貨，價差倒掛導(dǎo)致虧本經(jīng)營，核心癥結(jié)在于生豬產(chǎn)能過剩。
牛肉市場則呈現(xiàn)截然相反的供需態(tài)勢，供給收縮成為價格上漲核心推手。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉羊監(jiān)測預(yù)警首席專家肖海峰分析，今年4月以來牛肉價格穩(wěn)步上行，8月起提速明顯，核心源于國內(nèi)產(chǎn)量下滑、進口增量受限。數(shù)據(jù)顯示，上半年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量339萬噸，同比下降1.0%；進口端受政策調(diào)控影響，今年起我國實施為期三年的牛肉進口配額管理，配額內(nèi)關(guān)稅12%，配額外加征55%關(guān)稅，綜合稅率最高達(dá)67%，全年進口配額268.8萬噸，目前多國配額即將用盡，內(nèi)外供給雙重收縮，推動牛價持續(xù)攀升。
當(dāng)前市場分化行情已傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。終端加工企業(yè)承壓明顯，山西平遙牛肉集團相關(guān)負(fù)責(zé)人孫衛(wèi)國表示，今年玉米、豆粕等飼草料價格上漲推高養(yǎng)殖成本，企業(yè)目前暫未調(diào)價，主要通過上游直采、動態(tài)儲備、自主擴養(yǎng)等方式對沖價格風(fēng)險，后續(xù)將根據(jù)市場波動靈活調(diào)整經(jīng)營策略。而豬肉產(chǎn)業(yè)鏈全鏈虧損、銷量萎縮，行業(yè)正處于結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)能出清的陣痛期。
針對市場普遍關(guān)注的“低價豬價是否拖累牛價”問題，多位專家明確予以否定。肖海峰通過計量模型測算證實，肉類間的消費替代效應(yīng)客觀存在，但當(dāng)前豬牛市場供需格局差異懸殊，豬價低位運行不會改變牛價上行趨勢，兩者分化行情具備獨立性、持續(xù)性。
中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授、中國價格協(xié)會副會長許光建進一步總結(jié)分化成因：一是產(chǎn)能周期錯位，生豬擴產(chǎn)快、產(chǎn)能過剩，肉牛養(yǎng)殖周期長、前期低價導(dǎo)致產(chǎn)能恢復(fù)緩慢；二是國際影響差異，牛肉進口配額與關(guān)稅政策直接收緊外部供給，豬肉受國際貿(mào)易影響較小。
優(yōu)化調(diào)控體系
立足中長期發(fā)展視角，我國肉類消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型已成定局，這也對畜禽產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)調(diào)控、全鏈提質(zhì)提出更高要求。
當(dāng)前，我國已建立成熟的生豬雙向調(diào)控體系，實現(xiàn)事前源頭調(diào)控與事后終端調(diào)控相結(jié)合。肖海峰介紹，我國生豬產(chǎn)業(yè)實行產(chǎn)能調(diào)控與儲備調(diào)節(jié)雙重機制，全國能繁母豬正常保有量目標(biāo)從2021年4100萬頭左右，逐步調(diào)減至2024年3900萬頭左右、2026年3750萬頭左右，累計調(diào)減350萬頭、下降8.5%，精準(zhǔn)適配消費減量趨勢。
相較于成熟的生豬調(diào)控體系，肉牛產(chǎn)業(yè)仍存在周期長、擴產(chǎn)慢、調(diào)控弱的短板。業(yè)內(nèi)專家建議，需針對性完善肉牛產(chǎn)業(yè)扶持政策，加快出臺全國性能繁母牛補貼政策，遏制存欄下滑態(tài)勢；通過金融扶持、飼草料補貼等舉措，鼓勵主體擴產(chǎn)增效，穩(wěn)定國內(nèi)供給。同時依托現(xiàn)有進口配額政策，保持牛肉進口規(guī)模穩(wěn)定，平衡市場供需。對于生豬產(chǎn)業(yè)，需持續(xù)落實產(chǎn)能調(diào)控方案，引導(dǎo)養(yǎng)殖主體均衡出欄，有序出清低效產(chǎn)能，規(guī)避行業(yè)惡性競爭，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)鏈盈利水平。
業(yè)內(nèi)人士表示，本輪豬肉牛肉價格分化，既反映了我國畜禽養(yǎng)殖周期重構(gòu)和消費結(jié)構(gòu)迭代的深層邏輯，也對產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策的精準(zhǔn)性和有效性提出了更高要求。如何在尊重市場規(guī)律的前提下，通過產(chǎn)能調(diào)控、儲備調(diào)節(jié)、進口管理等政策工具，防止價格大幅波動對產(chǎn)業(yè)鏈造成過度沖擊，促進肉類產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)品質(zhì)提升和價值增長，將是未來一個時期需要持續(xù)關(guān)注和著力解決的重要課題。(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 楊秀峰 朱曉倩)
編輯：譚鵬
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