原標(biāo)題：由“事后補(bǔ)救”邁向“事前預(yù)警”——
AI正深度嵌入食品安全治理
近日在京舉行的2026食品安全放心消費(fèi)交流研討會(huì)上，人工智能成為高頻詞。從牧場(chǎng)到餐桌、從生產(chǎn)到配送、從線上平臺(tái)到線下門店，AI正深度嵌入食品安全全鏈條管控，推動(dòng)治理模式由傳統(tǒng)的“事后補(bǔ)救”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)警、事中管控”。
“深化‘互聯(lián)網(wǎng)+人工智能’應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、預(yù)警、處置閉環(huán)管理。”市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司司長(zhǎng)南軍表示，要結(jié)合業(yè)態(tài)、品種、規(guī)模等實(shí)際，依托互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等手段，采集留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息。
北京市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)高念東介紹，北京通過(guò)建設(shè)全市統(tǒng)一的食品安全全鏈條數(shù)字化平臺(tái)，運(yùn)用AI智能巡查實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)自動(dòng)預(yù)警，今年已完成4萬(wàn)家主體視頻接入，以數(shù)字化賦能隱患早發(fā)現(xiàn)、快處置。
企業(yè)同樣在發(fā)力。“企業(yè)擁抱AI，核心不是追技術(shù)概念，而是要解決真實(shí)業(yè)務(wù)難題。讓數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集、關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)可見、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾偏。”百勝中國(guó)控股有限公司副總裁劉麗說(shuō)，百勝中國(guó)在食品安全大數(shù)據(jù)預(yù)警系統(tǒng)iFS中引入人工智能生成內(nèi)容(AIGC)技術(shù)，可對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行多維度綜合評(píng)估;物流端部署AI路徑規(guī)劃系統(tǒng)，動(dòng)態(tài)生成最優(yōu)運(yùn)輸路線;門店AI智能體“Q睿”則充當(dāng)“數(shù)字店長(zhǎng)”，通過(guò)耳機(jī)、智能手表等穿戴設(shè)備實(shí)現(xiàn)全語(yǔ)音、脫手交互，覆蓋排班、損耗管控、設(shè)備運(yùn)維、巡檢等工作。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)是全鏈條監(jiān)管的重中之重。蒙牛集團(tuán)副總裁楊曉君介紹，蒙牛在寧夏建成全球首座液態(tài)奶“燈塔工廠”，其“智慧實(shí)驗(yàn)室”實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)任務(wù)自動(dòng)分派、數(shù)據(jù)自動(dòng)傳輸、結(jié)果自動(dòng)判定、報(bào)告自動(dòng)生成，檢測(cè)人員工作效率提升300%，檢驗(yàn)流程中人為錯(cuò)誤歸零。2025年底上線的智能質(zhì)量管理系統(tǒng)覆蓋83個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、411個(gè)主要信息點(diǎn)，產(chǎn)品追溯效率從2小時(shí)縮短至2分鐘。
生產(chǎn)端的AI重在“防患于未然”，后廚與門店的AI則把風(fēng)險(xiǎn)管控落到每一次操作、每一個(gè)節(jié)點(diǎn)。華天飲食控股集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)賈飛躍介紹，華天集團(tuán)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)傳感器、高清云臺(tái)和AI識(shí)別技術(shù)，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”數(shù)字化監(jiān)管模式。華天集團(tuán)及所屬企業(yè)總部可遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看后廚加工操作過(guò)程和冰箱溫度，AI系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警違規(guī)操作、儲(chǔ)存溫度超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)食品安全從“事后補(bǔ)救”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)警、事中管控”。
從企業(yè)實(shí)踐到制度保障，AI賦能食品安全還需標(biāo)準(zhǔn)供給和規(guī)則完善同步跟進(jìn)。北京市律師協(xié)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益與產(chǎn)品質(zhì)量安全法律專業(yè)委員會(huì)主任蘆云建議，平衡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與安全底線，加快標(biāo)準(zhǔn)供給，厘清多元主體責(zé)任邊界，強(qiáng)化線上線下一體化智慧監(jiān)管，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早處置。
與會(huì)專家介紹，直播食品帶貨、即時(shí)零售、創(chuàng)新功能食品等新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)模式鏈條變長(zhǎng)、參與主體多元，給食品安全治理帶來(lái)新課題。AI帶給食品安全的不僅是工具升級(jí)，更是治理模式的變革。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易等新業(yè)態(tài)，應(yīng)強(qiáng)化線上線下一體化監(jiān)管，加強(qiáng)智慧監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早處置;同時(shí)，以數(shù)智之力推動(dòng)食安數(shù)據(jù)互聯(lián)互通、共建行業(yè)智能標(biāo)準(zhǔn)，共同守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
(記者：付麗麗 編輯：郭成）
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