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樂佰記露天曬場(chǎng)。 記者 彭紫薇 攝

　　近日，記者走進(jìn)位于鹽亭縣經(jīng)開區(qū)的四川樂佰記食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“樂佰記”）醋發(fā)酵車間，一股醇厚的醋香味撲鼻而來，一排排發(fā)酵池整齊排列，工人正對(duì)已發(fā)酵完成的醋醅進(jìn)行壓實(shí)、撒鹽作業(yè)，為后續(xù)的陳釀儲(chǔ)存做好準(zhǔn)備。“16個(gè)發(fā)酵池中，10個(gè)正在發(fā)酵，6個(gè)已完成發(fā)酵，每月可產(chǎn)原醋50余噸。”發(fā)酵車間主任劉安均說。

　　作為一家專注于醬油、食醋、料酒、蠔油等調(diào)味品研發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)，樂佰記扎根鹽亭28年，擁有專利技術(shù)27項(xiàng)，先后榮獲省名牌產(chǎn)品、省創(chuàng)新型企業(yè)等多項(xiàng)殊榮，如今已成長(zhǎng)為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的省級(jí)“專精特新”企業(yè)。

　　深耕調(diào)味品行業(yè)，樂佰記靠什么贏得市場(chǎng)？答案就藏在兩種截然不同的生產(chǎn)模式里——古法的“慢”與現(xiàn)代的“快”，在這里相得益彰。

　　先看“慢”。記者來到了樂佰記的露天曬場(chǎng)，只見600多口醬缸整齊列陣，頗為壯觀。工人手持木耙，逐一翻動(dòng)缸內(nèi)正在發(fā)酵的醬醪，赤褐色的醬汁在陽光下泛著油亮的光澤，空氣中醬香撲鼻。

　　樂佰記經(jīng)理柳陽波告訴記者，600多口大缸遵循的是全手工古法釀造，小麥和黃豆經(jīng)人工炒制后，加入中草藥和鹽水入缸，不添加任何添加劑，工人每天進(jìn)行澆淋，讓醬醪充分吸收陽光與夜露，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)180天的自然發(fā)酵，釀出的醬油氨基酸態(tài)氮等有益物質(zhì)含量極高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。

工人翻動(dòng)醬醪?！　∮浾?彭紫薇 攝

　　“雖然產(chǎn)量比不上工業(yè)化車間，但這種古法釀出來的味道，現(xiàn)代化生產(chǎn)替代不了。”柳陽波說，今年是該曬場(chǎng)投入生產(chǎn)的第二年，預(yù)計(jì)可產(chǎn)出古法醬油20余噸。

　　再看“快”。與傳統(tǒng)手工不同，在該公司的現(xiàn)代化液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)線內(nèi)，10個(gè)大型發(fā)酵罐同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，采用標(biāo)準(zhǔn)化工藝，一個(gè)月即可完成發(fā)酵，單月產(chǎn)量達(dá)100多噸。

　　古法守品質(zhì)之“魂”，現(xiàn)代擴(kuò)市場(chǎng)之“量”。兩條腿走路，讓樂佰記在激烈的調(diào)味品市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。目前，樂佰記產(chǎn)品已進(jìn)駐全國(guó)終端商超5000余家，暢銷600多個(gè)城市，并出口中亞吉爾吉斯斯坦等國(guó)，讓“綿陽造”的醇厚醬香飄向四海。

　　從一口醬缸到香飄四海，樂佰記的成長(zhǎng)軌跡正是綿陽綠色食品產(chǎn)業(yè)由小到大、由內(nèi)而外持續(xù)躍升的生動(dòng)注腳。公司董事長(zhǎng)譚天志表示，當(dāng)前正全力推進(jìn)“綠色工廠”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”雙認(rèn)證工作，計(jì)劃在2029年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量20000噸、產(chǎn)值1億元目標(biāo)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量，讓更多“綿陽味道”走向全國(guó)、走向世界。

　　□ 葉亮亮 記者 彭紫薇 楊沐琪

　　編輯：譚鵬