綿陽新聞網(wǎng)訊 7月30日上午，記者走進(jìn)位于綿陽市鹽亭縣經(jīng)開區(qū)的四川樂佰記食品有限公司（以下簡稱“樂佰記”）醋發(fā)酵車間，一股醇厚的醋香味撲鼻而來，一排排發(fā)酵池整齊排列，工人正對已發(fā)酵完成的醋醅進(jìn)行壓實、撒鹽作業(yè)，為后續(xù)的陳釀儲存做好準(zhǔn)備。“十六個發(fā)酵池中，十個正在發(fā)酵，六個已完成發(fā)酵，每月可產(chǎn)原醋五十余噸。”發(fā)酵車間主任劉安均說。
作為一家專注于醬油、食醋、料酒、蠔油等調(diào)味品研發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)，樂佰記扎根鹽亭二十八年，擁有專利技術(shù)二十七項，先后榮獲省名牌產(chǎn)品、省創(chuàng)新型企業(yè)等多項殊榮，如今已成長為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的省級“專精特新”企業(yè)。
深耕調(diào)味品行業(yè)，樂佰記靠什么贏得市場？答案就藏在兩種截然不同的生產(chǎn)模式里——古法的“慢”與現(xiàn)代的“快”在這里相得益彰。
先看“慢”。記者來到了樂佰記的露天曬場，只見六百多口醬缸整齊列陣，工人手持木耙，逐一翻動缸內(nèi)正在發(fā)酵的醬醪，赤褐色的醬汁在陽光下泛著油亮的光澤，空氣中醬香彌漫。
樂佰記經(jīng)理柳陽波告訴記者，六百多口大缸遵循的是全手工古法釀造，小麥和黃豆經(jīng)人工炒制后，加入中草藥和鹽水入缸，不添加任何添加劑，工人每天進(jìn)行澆淋，讓醬醪充分吸收陽光與夜露，經(jīng)過長達(dá)一百八十天的自然發(fā)酵，釀出的醬油氨基酸態(tài)氮等有益物質(zhì)含量極高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
“雖然產(chǎn)量比不上工業(yè)化車間，但這種古法釀出來的味道，現(xiàn)代化生產(chǎn)替代不了。”柳陽波說，今年是該曬場投入生產(chǎn)的第二年，預(yù)計可產(chǎn)出古法醬油二十余噸。
再看“快”。與傳統(tǒng)手工不同，在該公司的現(xiàn)代化液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)線內(nèi)，十個大型發(fā)酵罐同時運轉(zhuǎn)，采用標(biāo)準(zhǔn)化工藝，一個月即可完成發(fā)酵，單月產(chǎn)量達(dá)一百多噸。
古法守品質(zhì)之“魂”，現(xiàn)代擴(kuò)市場之“量”。兩條腿走路，讓樂佰記在競爭激烈的調(diào)味品市場中站穩(wěn)了腳跟。目前，樂佰記產(chǎn)品已進(jìn)駐全國終端商超超五千家，暢銷六百多個縣市，并出口中亞吉爾吉斯斯坦等國，讓“綿陽造”的醇厚醬香飄向四海。
從一口醬缸到香飄四海，樂佰記的成長軌跡正是綿陽綠色食品產(chǎn)業(yè)由小到大、由內(nèi)而外持續(xù)躍升的生動注腳。該公司董事長譚天志表示，當(dāng)前正全力推進(jìn)“綠色工廠”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”雙認(rèn)證工作，計劃在2029年實現(xiàn)產(chǎn)量兩萬噸、產(chǎn)值一億元的目標(biāo)，為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，讓更多“綿陽味道”走向全國、走向世界。
記者：彭紫薇,楊沐琪 通訊員：葉亮亮
編輯：譚鵬
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